• Статьи / Факторы качества пивоваренного ячменя
  • 0

Факторы качества пивоваренного ячменя

На качество ячменя влияет окружающая среда, в которой он выращивается, обрабатывается и хранится. Рассматриваемый образец должен быть показательным для всей партии. Ручная оценка для цвета, запаха, повреждения и качества ядра является важным шагом в этом процессе.

Производители также проводят лабораторный анализ на месте, чтобы проверить способность к прорастанию (95%), содержание влаги (12-13%), избыток ядра и приемлемые уровни белка (12,5% или менее).

Ячмень, выбранный для переработки на солод, должен отвечать определенным требованиям:

  1. Он должен быть жизнеспособным и способным к росту.
  2. Он должен иметь относительно низкую долю белка, чем меньше белок, тем выше количество углеводов.
  3. Ядра должны иметь одинаковый размер, чтобы обеспечить равномерный рост.
  4. Ядра должны быть плотными и однородными по размеру. Плотные зерна содержат больше крахмала по пропорциональности и, следовательно, обладают более высоким потенциалом для извлечения экстракта.
  5. Ядра должны быть неповрежденными и с отсутствием признаков болезней.

Два вида ячменя выращиваются для солода, весенних и зимних сортов. Это обеспечивает максимальную урожайность и ступенчатую уборку, что обеспечивает непрерывную поставку ячменя для солода.
Сорта ячменя выбираются из рекомендованного списка.
Ячмень собирают с использованием комбайна. Содержание влаги должно быть на приемлемом уровне, обычно 12,5%, прежде чем его можно собрать.

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *